arrow_bottom arrow_left arrow_top arrow basket_empty basket_full circle_large Canteen logo Canteen logo Catering logo Meyers-FoodandBevarage-Logo-u-BG-RGB Løgismose meyers logo Catering logo Lunch logo Lunch logo menu quote_left quote_right search social_facebook social_instagram social_pinterest social_twitter social_youtube linkedin-with-circle clock share location print New window Checkmark Error heart heart filled checkmark

Det skal du bruge:

Bagt hokkaido

1 kg hokkaido-græskar
1 spsk. olivenolie
1 spsk. cidereddike
havsalt
friskkværnet peber

Vaniljesyltede skalotteløg
4 cm vaniljestang
2 spsk. rørsukker
1 dl cidereddike
2 stjerneanis
skal af 1 økologisk citron
1 tsk. salt
100 g skalotteløg

Desuden
100 g parboiled hvedekerner
olivenolie eller græskarolie
1 håndfuld friséesalat
3 forårsløg
havsalt
friskkværnet sort peber
60 græskarkerner
100 g hytteost (for vegansk udgave udelades hytteost eller erstattes af soya-hytteost)

Sådan gør du:

Bagt hokkaido
Tænd ovnen på 180°. Skræl græskarret, flæk det, og skrab kerner og fibre ud med en ske. Skær græskarkødet i 1–2 cm tykke skiver, vend skiverne med olivenolie, cidereddike, salt og peber, og bag dem i ovnen i 10–15 minutter, til de er kun akkurat møre. Køl dem af til stuetemperatur.

Vaniljesyltede skalotteløg
Flæk vaniljestangen og kog den op med sukker, eddike, stjerneanis, citronskal og salt. Pil og skær skalotteløgene i kvarte, og kog løgene i vaniljelagen ved svag varme i 10-15 minutter. Lad dem trække i lagen, indtil du skal bruge dem. Kog hvedekernerne efter anvisning på posen, sigt vandet fra, og lad dem køle af til stuetemperatur. Vend kernerne med de syltede løg og et par spiseskefulde af vaniljelagen samt 4 spsk. olivenolie.

Skyl friséesalaten i koldt vand, og slyng den tør i en salatslynge eller i et viskestykke. Pluk salaten i mindre stykker, og skær forårsløgene i fine ringe. Vend korn, græskar og løg sammen med lidt mere af vaniljelagen og yderligere 2 spsk. olivenolie, og krydr med salt og peber. Vælt hele herligheden ud på et smukt fad, og top med skefulde af hytteost samt friséesalat, forårsløg og græskarkerner