arrow_bottom arrow_left arrow_top arrow basket_empty basket_full circle_large Canteen logo Canteen logo Catering logo Catering logo Lunch logo Lunch logo menu quote_left quote_right search social_facebook social_instagram social_pinterest social_twitter social_youtube linkedin-with-circle clock share location print New window Checkmark Error heart heart filled checkmark

Det skal du bruge:

Fordej (laves en måned i forvejen)
500 g honning (almindelig fast honning eller akaciehonning)
500 g hvedemel

Honningkagedej
2 æggeblommer
10 g hjortetaksalt
1 kg honningkagefordej
10 g potaske
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike

Æblekompot
500 g syrlige æbler, fx belle de boskoop
250 g sukker
½ dl æbleeddike

Smørcreme
200 g blødt smør
200 flormelis

Overtræk
200 g mørk chokolade, gerne 85 %

Sådan gør du:

Fordej
Varm honningen op til 40-50°. Ælt den varme honning og hvedemel godt sammen i en skål, og kom det i en bøtte med låg på. Gem fordejen på et ikke for lunt sted, f.eks. i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den. Bemærk! Fordejen bliver hård og nogle gange stenhård – det er der ikke noget galt i. Der sker en kemisk reaktion, når de sidste ingredienser (potasken) bliver tilsat som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.

Æblekompot
Skræl og udkern æblerne, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med sukkeret, og kog dem møre ved lav varme. Blend til en grov kompot, og smag til med æbleeddike. Kom kompotten i en plastikbøtte med låg, og sæt den i køleskabet – her kan den holde sig 1 måned. Der er mere kompot, end du skal bruge til honningsnitterne – brug den på yoghurt, som dessert med mælk på, eller gem den til næste omgang honningsnitter.

Smørcreme
Pisk smør og flormelis hvidt og luftigt med en håndmikser. Pisk kun det, du skal bruge, for cremen bliver hurtigt harsk.

Honningkagedej
Kom æggeblommerne i en skål, og rør hjortetaksalten ud i dem, og sørg for, at der ikke er nogen klumper i. Rør potasken ud i et par skefulde vand eller mælk (pas på, det kan godt blive varmt). 
Bland æggeblommerne og potasken i fordejen, tilsæt kanel, ingefær og nellike, og ælt dejen godt sammen, ca. 6-8 min. hvis det gøres i hånden og 6 min. i røremaskinen (først 3 min. ved lav hastighed og så 3 min. på fuld hastighed - stop røremaskinen hvis den lyder anstrengt). Kom dejen på et melet bord, del den i 4 stykker, og tril dem ud til pølser – næsten af samme længde som din bageplade. Smør 2 bageplader med lidt solsikkeolie, drys dem med lidt mel, og læg 2 stænger på hver plade. Bag 1 plade ad gangen ved 180° i ca. 12 minutter. Mærk, om stængerne er bagt færdige, ved forsigtigt at presse en finger ned på toppen – hvis din finger efterlader et aftryk, skal stængerne bage lidt længere. Lad stængerne køle af på bagepladerne, og sæt dem på køl med et fugtigt klæde over i 3–4 dage. Tag 1 honningkagestang ud af køleskabet ad gangen, og flæk den på langs. Løft låget af, og smør et lag æblekompot på bunden og et lag smørcreme på indersiden af låget. Læg honningkagen sammen igen, og smør låget med mørk chokolade, som du har smeltet over vandbad. Lad chokoladen størkne, og skær honningkagen i 5 snitter. Så er der serveret!