arrow_bottom arrow_left arrow_top arrow basket_empty basket_full circle_large Canteen logo Canteen logo Catering logo Meyers-FoodandBevarage-Logo-u-BG-RGB Løgismose meyers logo Catering logo Lunch logo Lunch logo menu quote_left quote_right search social_facebook social_instagram social_pinterest social_twitter social_youtube linkedin-with-circle clock share location print New window Checkmark Error heart heart filled checkmark

Det skal du bruge:

1 stor lammebov på 1-1,3 kg
1½ tsk. fint salt
3 dl æblemost
½ dl æblecidereddike
1 pilsnerøl (33 cl)
1-1½ liter vand eller lys bouillon
2 løg
3 fed hvidløg
1 suppevisk af timiankviste, persillekviste og krydderurte- rester, bundet stramt med køkkensnor
250 g perlebyg
1 spidskål
4 håndfulde strandurter som strandsennep, strandvejbred, strandarve, strandkarse masser af kålskud og blomster fra overvintrede kålplanter (alternativt forskellige friske krydder- urter)
100 g smør
havsalt
friskkværnet pebe

Sådan gør du:

Dagen før
Drys salt på kødet, dæk det til, og sæt det i køleskabet, til dagen efter.

På dagen
Læg lammekødet i en stor gryde sammen med most, cidereddike, pilsner og vand eller bouillon, til det dækker. Kog det langsomt op, og skum urenheder af undervejs. Pil løg og hvidløg, og hak dem groft. Kom dem i suppen sammen med suppevisken og lidt salt. Kog ved svag varme i 2½time, til kødet er mørt. Tilsæt perlebyggen efter ca. 1 time og 45 minutter. Tilsæt ekstra vand eller bouillon, hvis kornet suger al væden – den færdige konsistens skal være tæt, men saftig. Tag suppevisken op, når kødet er mørt efter 2½ time, og kasser den. Nu kan du vælge at tage kødet op og plukke det i mindre stykker eller bare lade det være et helt stykke kød. Hvis du plukker, kommer du bare kødet ned til kornene igen, ellers holder du det hele stykke kød varmt under alufolie.

Flæk spidskålen, og skær den i smalle både – lad gerne de yderste mørke- grønne blade og stokken sidde på. Skyl omhyggeligt kålen under vandhanen. Skyl forsigtigt alle de vilde urter og kålskuddene i koldt vand, og kør dem evt. tørre i salatslyngen, eller læg dem på et viskestykke. Gem den flotteste fjerdedel af urterne til at komme oven på retten lige inden servering. Pluk eller skær det øvrige i mindre stykker.  

Kom spidskål og vilde urter ned i gryden til kornene. Varm op, og rør smørret ned i kornene for at gøre retten mere cremet. Smag til med salt og peber, og juster evt. friskheden med lidt mere æblecidereddike. Giv evt. retten lidt mere væske, hvis den trænger (varm bouillon eller most), og kom de sidste vilde urter på retten lige inden servering. Har du valgt at lade den braisere- de bov være hel, er det nu, du skærer den for, og ellers er det bare at kalde til bords!