Langtidsstegt and

Sådan gør du

Tør anden grundigt indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Krydr indvendigt med salt og peber. Skær æblerne i mindre stykker, og bland dem med svesker og timianblade. Fyld fuglen med blandingen, bræk gumpen opad, så du lukker hullet til, og sæt gumpen fast med kødnåle. Det kan også være en god idé at lukke skindet ved halsen til med en kødnål eller to. Gnid anden udvendigt med fint salt, og læg den i en bradepande med brystet opad.

Steg først anden i ovnen ved 220° i 25 minutter. Sænk temperaturen til 150° (130°), og hæld 1⁄2-1 liter vand i bradepanden. Steg videre i 21⁄2-3 timer for and eller 3 1⁄2-4 timer for gås, til fuglen er gennemtilberedt, og kødet ved lårene begynder at trække sig op ad benene, og lårene føles løse, hvis du tager fat i og drejer lidt på dem – kom mere vand ved undervejs, så der hele tiden er væde under det fedt, der også smelter fra. Væden skal opsamle stegesafterne fra fuglen, så de ikke fordamper helt.

Tag fuglen ud af ovnen, løft den over på et spækbræt, og lad den hvile i mindst 15 minutter, inden du skærer den ud.

Hæld bouillonen fra bradepanden over i en skål. Når fedtet har samlet sig, så skum det af, og gem det. Hæld skyen gennem en sigte over i en gryde, og kog den ind, så den får en god og kraftig smag, og der er ca. 1 dl per spisende. Brug skyen til sauce.

Ved servering

Du kan servere anden, som den er, evt. lunet i et fad i ovnen. Eller du kan stege skindet sprødt: Varm en stor pande med lidt af det afskummede andefedt op til middel varme. Læg andelår og -bryster med skindsiden nedad på panden, og steg dem i 3-4 minutter, indtil skindet er sprødt. Fjern panden fra varmen, og vend andestykkerne om kortvarigt. Alternativt kan du stege skindet sprødt under grillen i ovnen i nogle minutter. Hold da godt øje, så anden ikke bliver branket!

Skær brystet i tynde skiver, og del evt. lårene i over- og underlår, og servér dem med æbler og svesker fra anden.