arrow_bottom arrow_left arrow_top arrow basket_empty basket_full circle_large Canteen logo Canteen logo Catering logo Meyers-FoodandBevarage-Logo-u-BG-RGB Løgismose meyers logo Catering logo Lunch logo Lunch logo menu quote_left quote_right search social_facebook social_instagram social_pinterest social_twitter social_youtube linkedin-with-circle clock share location print New window Checkmark Error heart heart filled checkmark

Det skal du bruge:

6 dl koldt vand
2 dl kærnemælk
1½ dl øl
10 g gær
25 g havsalt
250 g skårne rugkerner
200 g hørfrø
200 g solsikkekerner
550 g stenformalet rugmel (fuldkorn)

Desuden
2 rugbrødsforme (1 liters forme)
rapsolie til pensling

Sådan gør du:

Dag 1
Hæld koldt vand, kærnemælk og øl i en skål og rør gæren helt ud. Tilsæt salt, rugkerner, de 2 slags frø og rugmel og ælt dejen i 10 minutter – gerne i en røremaskine. Fordel dejen i 2 forme der forinden er smurt med rapsolie, dæk dem med film eller fugtigt klæde og sæt dem i køleskabet i minimum 12 timer før bagning. Jo længere dejen står, jo mere smag får brødet – dog kan den maksimalt stå i 6 dage, da den ellers bliver for sur.

Dag 2
Bag brødet ved 180° i 90 minutter, vend de varme brød ud af formene og bank på bunden af dem for at høre, om de lyder hule og færdige. Lad brødene køle af på en bagerist, før du skærer i dem.

Tip De 400 g frø kan være hvilken som helst blanding af sesamfrø, hørfrø og solsikkekerner.

OBS
Høstvariation betyder, at du muligvis skal justere i mængdeforholdet mellem væske og mel i opskrifterne for at få dejen perfekt. Tag lidt rugdej fra og opbevar den i køleskabet. Så har du en surdej til dit næste brød. Surdejen erstatter kærnemælk.