arrow_bottom arrow_left arrow_top arrow basket_empty basket_full circle_large Canteen logo Canteen logo Catering logo Catering logo Lunch logo Lunch logo menu quote_left quote_right search social_facebook social_instagram social_pinterest social_twitter social_youtube linkedin-with-circle clock share location print New window Checkmark Error heart heart filled checkmark

Det skal du bruge:

1½ kg friske,
levende strandkrabber
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. tomatpuré
1/2 flaske hvidvin
2 skærme krondild
10 kviste timian
1 spsk. fennikelfrø
1-2 liter vand
2 fennikelknolde
300 g perlebyg
150 g smør
400 g daddeltomater
2 håndfulde dild

DESUDEN
havsalt
friskkværnet peber
vindruekerneolie
(eller anden neutral olie)
citronsaft

Sådan gør du:

Begynd med at lave en grundsuppe. Flæk de levende strandkrabber hurtigt
og effektivt lige i midten af skjoldet – brug en kraftig kokkekniv eller en
økse. Rist krabberne i lidt, men meget varm olie i en stor gryde.
Pil og hak begge slags løg. Kom dem ned til krabberne sammen med tomatpuréen,
og rist det hele godt igennem. Tilsæt hvidvin, krondild, timian, fennikelfrø
og ca. 1 spsk. salt. Kom ca. 1-2 liter vand i gryden – krabberne skal
være dækkede. Kog op, og skum urenheder af med en ske undervejs. Kog
krabberne ved svag varme i ca. 1 time.
Skyl og rens fenniklerne i vand. Skær den ene fennikel ud i grove stykker,
og sæt den til side. Halver den anden fennikel på langs, og snit den i meget
tynde skiver – det er nemmest med et mandolinjern (alt på en fennikel kan
spises og smager godt – også ”stokken” indeni). Dæk fennikelskiverne med
koldt vand, og sæt dem i køleskabet for ekstra sprødhed. Tag krabberne op af gryden med en sigte
eller en hulske – dryp dem godt af, så derikke går god suppe til spilde, og lad evt. nogle få krabber blive tilbage, hvis du vil servere dem med i den færdige ret. Der er som sagt ikke noget kød i dem, men de ser flotte ud, og aficionados kan suge krabbesaft og -kraft ud af dem. Fisk krondilden og timianstilkene op, og kasser dem. Tilsæt kornet og den groft skårne fennikel, og lad det simre mørt i suppen – i ca. 30 minutter – rør grundigt undervejs. Hvis kornet er tæt på at være mørt, og der stadig er ret meget væske i retten, så sigt væsken fra, kog den ind, og tilsæt den så igen til retten. Grundig omrøring ved afslutningen af kogningen giver retten en mere cremet konsistens. Rør smørret i retten, og smag retten til med salt, peber og citronsaft.

VED SERVERING
Snit tomaterne i kvarte, og pluk dilden i fine kviste. Vend halvdelen af tomaterne og
halvdelen af dilden i retten et par minutter før servering. Vend resten af tomaterne
og dilden med den drænede og aftørrede fennikel fra køleskabet sammen med et par
dråber olie, citronsaft, salt og peber. Anret salaten af tomat, dild og fennikel
oven på kornet, lige inden du skal spise.

Tip
Suppler evt. retten med taskekrabbeklør
for at få noget reelt krabbekød – kog dem
med i grundsuppen i 10 minutter, inden den
er færdig.