Sådan gør du
Rabarberkompot
Skær top og bund af rabarberstænglerne, skyl dem, og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Vend rabarberstykkerne med sukker, vanille, revet citronskal og citronsaft. Kom dem i et ildfast fad, og bag dem i ovnen ved 150° i 20-25 minutter. Køl de bagte rabarber, hvorefter de er klar til triflien. Brug saften, som rabarberne har smidt, i friskostcremen.
Friskostcreme
Rør friskosten op med fløde og rabarbersaft. Pisk æggeblommerne med flormelis og vanille til en hvid cremet konsistens (æggesnaps). Vend friskostmassen og æggesnapsen sammen til en homogen triflicreme.
Boghvedemakroner
Forvarm ovnen til 145°. Hak hasselnødder til fint "mel" i en foodprocessor. Sigt de tørre ingredienser i en skål. Pisk æggehviderne med sukker, indtil de er faste. Vend hurtigt de tørre ingredienser i æggehviderne. Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt makronerne ud på bagepapir, cirka 2 cm i diameter. Lad makronerne tørre i ca. 15 minutter, og bag dem så midt i ovnen i 12-15 minutter.
Servering
Anret triflien i en transparent glasskål eller bare i glas. Start med makroner, dryp dem med rabarbersaft og lidt spiritus, hvis du synes, herefter creme på og så rabarber. Og så forfra, til der ikke er mere plads i glasset.
Ingredienser
Rabarberkompot
500 g rabarber
150 g rørsukker
½ vaniljestang
½ usprøjtet citron
Friskostcreme
3 pasteuriserede æggeblommer
100 g friskost
1 dl piskefløde
½ vaniljestang
rabarbersaft
Boghvedemakroner
220 g hasselnødder
450 g flormelis
215 g æggehvider
50 g sukker
50 g boghvedemel
