Sådan gør du
Snit kålen helt tyndt – gerne 1 mm tyndt, og maks. 2 mm. Brug et mandolinjern eller en stor, skarp kniv. Læg kålen i koldt vand i mindst 20 minutter, mens du gør resten klar – så bliver den helt sprød, flot hvid og rød og lidt mildere i smagen. Sigt vandet fra, og slyng kålen tør i en salatslynge, eller tør den i et viskestykke.
Skær skrællen af appelsinerne, og skær ind mellem lamellerne, så du får fine fileter af rent frugtkød. Pres resterne af appelsinerne over en lille kasserolle, og kog saften ind til det halve. Lad den køle af.
Pisk den afkølede appelsinsaft sammen med dijonsennep, honning og citronsaft. Pisk vindruekerneolien i lidt ad gangen, og smag dressingen til med salt og peber.
Rist hasselnødderne på en mellemvarm pande i 7-8 minutter, indtil de er let gyldne. Hak dem meget groft, og krydr med salt.
Vend rødkålen med svesker skåret i tynde strimler, dressingen og de ristede hasselnødder, og smag til med salt og peber.
Ingredienser
350 g rødkål
2 usprøjtede blodappelsin (eller alm. appelsiner)
1 spsk dijonsennep
1 spsk honning
3 spsk citronsaft
¾ dl vindruekerneolie
salt og peber
50 g hasselnødder
50 g svesker
