arrow_bottom arrow_left arrow_top arrow basket_empty basket_full circle_large Canteen logo Canteen logo Catering logo Meyers-FoodandBevarage-Logo-u-BG-RGB Løgismose meyers logo Catering logo Lunch logo Lunch logo menu quote_left quote_right search social_facebook social_instagram social_pinterest social_twitter social_youtube linkedin-with-circle clock share location print New window Checkmark Error heart heart filled checkmark

Vi beklager!

Fundamentet for det gode brød starter med den gode mel. Hver eneste dag maler vores bagere mel af de bedste, økologiske kornsorter, der sammen med vores surdej og en kærlig æltning giver de resultater, du altid kan finde på hylderne i vores bagerier.

Vi synes kun, det er værd at investere vores energi i korn af en ekstraordinær standard, da det giver den største bageglæde og de mest velsmagende brød. Derfor samarbejder vi med nogle af Nordens mest kvalitetsbeviste og dedikerede bønder, der i årevis har arbejdet målrettet med økologisk korn dyrket i Norden. Kornet er dyrket i samarbejde med Per Grupe og bønder fra blandt andet Svanholm, Søris og Grantoftegård. Melet er naturligt og uden ascorbinsyre, og forskelligheden i korn og formalingsgrader gør, at melet har mange forskellige bageegenskaber, alt efter om du skal bage croissant eller rugbrød.

I alle vores bagerier kan du finde et bredt udvalg af melsorter såsom rugmel, fuldkornsmel og purpurhvedemel, men også kerner, maltsirup og brødblandinger, så du selv kan give dig i kast med bagningens univers.

Læs mere om vores meltyper og se, hvor du kan købe dem her.

Der findes masser af godt og lækkert grej til bagning. Noget kan du simpelthen ikke undvære, mens andet udstyr bare gør det endnu sjovere at bage. Du skal ikke lade dig bremse af, at du ikke lige har f.eks. en bagesten, vi giver dig forslag til alternativer, så du kan komme i gang med det udstyr, du har, og alligevel få et godt resultat.

Godt udstyr kan købes mange steder, blandt andet i vores butik på Nørrebrogade, hvor du finder både stort og småt; røremaskiner, brødkurve, kornkværn, kageruller, paletknive og meget mere. Hvis du ikke befinder dig i hovedstadsområdet kan du finde gode redskaber til bagning og madlavning generelt i Kunst og Køkkentøj og ellers kan meget af det gode udstyr også løbes online på bagetid.dk. 

Meyers Madhus & Butik
Butikken er åben i forbindelse med alle kurser samt efter aftale
Nørrebrogade 52
2200 København N
Tlf 35 36 38 37
- Her kan du købe røremaskiner, melkværne, hævekurve og andet bageudstyr. 

Kunst og Køkkentøj
Åboulevarden 41
8000 Aarhus C
www.kunstogkokkentoj.dk
- Her kan du købe alt i bageudstyr, fx diverse maskiner, forme etc.

 

Vigtigt udstyr

Ovn
Alle ovne opfører sig forskelligt, så derfor skal du lære din ovn at kende. Viser termostaten korrekt, og bager ovnen jævnt eller skævt? Du kan heller ikke uden videre overføre erfaringerne med din egen ovn til andre ovne. Det er vigtigt, at din ovn kan blive rigtig varm, når du bager brød og boller, specielt når du bager de fritstående hvedebrød, som skal have så høj varme som muligt i starten for at hæve perfekt op. Men vær opmærksom på, at man altså ikke nødvendigvis kan stole på ovntermostater – de kan variere med op til 25°. Så selvom din ovn viser 250°, er den måske kun 225° varm. Hvis du er usikker på, hvor varm din ovn kan blive, kan du anskaffe dig et ovntermometer. Så kan du også have det med i lommen, hvis du skal bage på udebane! Sørg for at tænde din ovn i god tid, dvs. cirka en halv time inden du skal bage, så den virkelig får tid til at varme ordentligt op. Har du en bagesten, så varm den op sammen med ovnen. Den akkumulerer rigtig meget varme, og hvis ikke stenen har den ønskede bagetemperatur, går dit brød glip af det varmechok, du gerne vil give det. Hvis din ovn har varmluft, så brug denne funktion under opvarmningen og i starten af bagningen, hvor ovnen mister lidt varme i forbindelse med, at du åbner lågen for at sætte brødet ind. 

Bagespade
En bagespade er nødvendig, når du skal have et fritstående brød ind og ud af ovnen uden at brænde dig eller slå luften ud af dejen. Til mange af de bagesten, man køber, hører der en bagespade med i form af en lille træfinerplade, som bruges til lirke/skubbe brødet ind i ovnen og over på bagestenen, enten direkte eller sammen med det bagepapir, brødet ligger på. Hvis du ikke har en bagespade, kan du i stedet for bruge bagsiden af en flad bageplade (så du undgår kanten på bagepladen) eller et stykke tykt pap, der passer i størrelsen, f.eks. låget fra en pizzaæske. I de sidste to tilfælde skal du lægge brødet på et stykke bagepapir for at lykkes med denne "plan B".

Bagepapir
Er yderst anvendeligt til mange formål, ikke mindst når du skal skubbe de færdighævede brød og boller ind på din varme bagesten eller bageplade. Især når du bager boller, er det noget nemmere at skubbe alle bollerne ind i ovnen på én gang - og husk, at du kan genbruge papiret

Bagesten
Bagestenen er et fantastisk redskab til at bage de fritstående hvedebrød. Den efterligner forholdene i de professionellebageres stenovne, hvor brødet, straks det ryger ind, får ekstrem varme nedefra. På grund af varmechokket svulmer brødet op og bliver ekstra luftigt. Selv en overhævet dej, som ellers ville flyde noget ud, får et smukt løft takket være den knaldvarme sten. De tykke bagesten af lava er især gode, hvis du har en kraftig ovn, der kan blive virkelig varm. Ellers har du lige så stor glæde af en billigere bagesten af terrakotta. Den knækker nemmere, men du behøver ikke at smide den ud af den grund – den virker lige så godt, selvom den er i to dele. Hvis du ikke har en bagesten, kan du sætte en almindelig, flad bageplade omvendt ind midt i ovnen (så kanterne på pladen vender nedad) og varme den med op. Når du så skal bage dit brød, skubber du brødet på bagepapiret ind på den varme bageplade.

Vægt
En god, præcis digitalvægt, du kan nulstille, kan du næsten ikke undvære, når du skal måle små mængder af f.eks. gær, sukker og salt præcist. Ikke mindst i kageopskrifterne er det vigtigt, at mængderne er de rigtige, for at resultatet bliver perfekt. Vælg en vægt, der ikke nulstiller for hurtigt af sig selv, så du har tid til at finde de forskellige ingredienser frem. Og husk at tjekke, at vægten er indstillet på gram!

Litermål og decilitermål
Våde ingredienser er nemmere at måle af i liter- og decilitermål, og de er også fine til tørre ingredienser, hvor mængden ikke behøver at være så præcis, fx når du frisker din surdej op.

Spartler
Du skal bruge en bred spartel til at spænde dejen til hvedebrød, baguetter og boller op med, når den er hævet. Faktisk er det godt at have to spartler, for så kan du bruge den ene til at gøre den anden ren med ved at skrabe dejen væk – hvis der sidder dej på spartlen, vil den dej, du skal spænde op, klistre fast, og så går det galt. Du bruger også spartlen som en hjælp til at løfte dejen over på bagespaden eller på bagepapiret – og så er den god til forsigtigt at fjerne dejrester (også indtørrede) fra køkkenbordet.

Hæveskål
Den skal du bruge til at hæve dejen i. Det er en god idé at bruge en tupperwareagtig plastikskål med låg til de deje, der skal hæve i køleskabet natten over, så dejen ikke tørrer ud. Og det er endnu bedre, hvis skålen er mere eller mindre gennemsigtig, for så kan du se, hvornår dejen er hævet til f.eks. dobbelt størrelse, uden at du behøver at tage låget af! Hvis der ikke er låg til din skål, kan du bare lægge en tynd plastikpose eller en opklippet frysepose over skålen og gøre den fast med en elastik. Vi kan rigtig godt lide de billige plastikbøtter, man bruger inden for restaurationsbranchen (de kan købes i Meyers Madhus). Bøtterne er tætsluttende og firkantede, så de ikke fylder så meget i køleskabet, og fordi de er gennemsigtige, er det let af følge med i, hvad der sker med dejen. 

Kagerulle
Kagerulle eller rullepind bruger du til alle deje, der skal rulles tyndt ud. Rullepinden er især god til sarte deje, som skal rulles forsigtigt ud, fordi du har bedre føling med dejen og derfor ikke presser så hårdt ned i den som med en kagerulle.

Plastikskraber
Plastikskraber bruger du til at skrabe skålen ren og få al dejen med ud – her bruger du de runde hjørner. Den flade side er god til f.eks. at fordele remonce på kagedeje.

Bagetermometer
Et termometer er rigtig godt at bruge til at teste, om brødet er bagt færdigt. Det er en stor hjælp, når du bager hvedebrød af de våde deje, hvor du kan være lidt usikker på, hvornår brødet er færdigt. Men det gælder også rugbrød, hvor du ikke kan bruge metoden med at banke på brødet. Fordi ovne varmer forskelligt, og bagetiderne dermed varierer, er kernetemperaturen den mest præcise måde at afgøre, om brødet er bagt færdigt. Så de første mange gange, du bager, er termometeret virkelig et godt støtteredskab, indtil du får mere erfaring med at vurdere, hvornår dit brød er færdigt. Vi anbefaler et digitaltermometer med en tynd syl. Det måler meget præcist og er nemt at aflæse – og så kan du også bruge det til stegen. Termometerets spids skal stikkes ind præcis i centrum af brødet.

TIP Hvis du bruger et termometer til at tjekke, om brødet er bagt, er det ikke afgørende, at du bruger den størrelse bageform, der angives i opskriften. En større form kræver længere bagetid, mens en mindre giver kortere. Men ved at stoppe bagningen, når brødet netop er kommet op på den rigtige kernetemperatur, er du altid helt sikker på, at brødet er bagt, og at det hverken har fået for lidt eller for meget. Du skal selvfølgelig fortsat holde øje med skorpen, der helst skulle ende med at blive smukt gylden.

En savtakket brødkniv
Der er så skarp, at den nærmest glider gennem brødet, er uundværlig.

Udstyr der gør det sjovere at bage

Røremaskine
Du vil have stor glæde af en røremaskine, især til de våde deje, der skal æltes både grundigere og længere, end du er vant til – den sparer dig for både armkræfter og tid. Røremaskinemarkedet er virkelig boomet – fabrikanterne har mærket den store interesse for at bage, og der er kommet en masse både store og små modeller. Opskrifterne her i bogen er baseret på en størrelse røreskål på mindst 4,8 liter. De fleste modeller kan fint klare at røre opskrifterne. Hvis du har en større skål, kan du gå lidt op i mængderne, og har du en mindre, skal du nok gå lidt ned. Hvedebrødene bruger du rørekrogen til, og til rugbrødene plejer man at bruge den krog, der hedder k-spaden. Du skal lige være opmærksom på, at når du ælter hvedebrødene på hurtig hastighed, vil alle modeller af røremaskiner (i hvert fald alle dem, vi kender) stå og hoppe lidt på bordet. Så du er nødt til at holde lidt på maskinen og ikke lade den tæske derudad uden opsyn – så risikerer du, at den danser ud over bordkanten og havner på gulvet.

TIP Skru ned for hastigheden på røremaskinen, hvis den begynder at lyde tung og overanstrengt.

Gryde til bagning
At bage hvedebrød i en gryde er en rigtig god måde at få et godt brød på – gryden både støtter dejen, så den ikke flyder ud (hvis man har problemer med det), og den giver brødet en omgang naturlig damp i starten af bagningen, indtil man tager låget af gryden. Det skal selvfølgelig være en gryde, der kan tåle at komme i ovnen – så tjek lige, at også håndtag og lågknop kan klare det. På nogle af de franske støbejernsgryder, som f.eks. Le Creuset, kan man skrue plastikknoppen af låget og sætte en skrue og en møtrik i hullet i stedet (så dampen ikke slipper ud).

En tynd spartel
Er rigtig god til forsigtigt at lirke rugbrød og grovbrød fri fra kanterne, når de er bagt i form, uden at du beskadiger formen.

Hævekurve
Er gode til nogle af opskrifterne for at få lidt form og mønster på dejen.