Sådan gør du
Pluk eller skær resterne af det tilberedte kød i små stykker, og sæt det i køleskabet.
Skær det friske kød i stykker, der passer til din kødhakker.
Bland det friske kød (endelig ikke det tilberedte) med salt, peber, sennepspulver, paprika, timian og hvidløg.
Frys blandingen i en times tid, til overfladen er hård, men kødet ikke er gennemfrossent.
Hak den halvfrosne blanding på kødhakkerens fineste skær ned i en iskold røreskål.
Ælt farsen med røremaskinens kagekrog ved lav hastighed eller intensivt med hænderne i 1 minut.
Tilsæt den iskolde væske, lad den blive optaget i farsen, og kør nu røremaskinen på høj hastighed, eller håndælt på fuld tryk, i yderligere 2-3 minutter, til farsen er sammenhængende og klistret.
Ælt det tilberedte, nedkølede kød ind i farsen, til det er helt indarbejdet.
Steg en lille prøvefrikadelle af farsen, og smag om der mangler salt eller krydderier.
Stop pølsen i lamme- eller svinetarme, og drej pølser a 10 cm.
Grill eller steg pølserne ved lav varme, til de har en flot stegeskorpe og er gennemstegte, men stadig saftige – det tager 15-20 minutter for pølser stoppet i svinetarme og 10-15 minutter for pølser stoppet i lammetarme.
Ingredienser
500 g stegt kød kød (afhængig af hvad du ligger inde med, mindre kan også gøre det)
500 g svinebov
500 g svine nakkefilet
19 g salt
1 tsk peber
2 tsk sennepspulver
2 tsk paprika
2 spsk timian (eller andre urter såsom rosmarin, persille eller ramsløg)
2 fed hvidløg
1 dl iskoldt vand (eller vin, øl, most eller fond)
svinetarm eller lammetarm (udblødte)
