arrow_bottom arrow_left arrow_top arrow basket_empty basket_full circle_large Canteen logo Canteen logo Catering logo Meyers-FoodandBevarage-Logo-u-BG-RGB Løgismose meyers logo Catering logo Lunch logo Lunch logo menu quote_left quote_right search social_facebook social_instagram social_pinterest social_twitter social_youtube linkedin-with-circle clock share location print New window Checkmark Error heart heart filled checkmark

Vi beklager!

Det skal du bruge:

Braiseret gris

4 cm ingefær
2 fed hvidløg
8-900 g mager ribbensteg, uden svær og ben
1 øl
¾ dl soyasauce
3 spsk. rørsukker
¾ dl limesaft
1 tsk. korianderfrø
5 limeblade
½ l vand 

Salaten

150 g æggenudler
1 håndfuld frisk koriander
100 g bønnespirer
4 forårsløg
1 pak choy (eller 300 g sølvbeder)
vindruekerneolie
1 rød chili
½ pomelo
3 spsk. limesaft
3 cm ingefær
1 spsk. honning
1 håndfuld friterede løg

Sådan gør du:

Braiseret gris

Skær ingefæren i skiver. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i skiver. Kom kødet i et lille ildfastfad, og tilsæt øl, ingefær, hvidløg, soyasauce, rørsukker, limesaft, korianderfrø, limeblade og vand. Sæt fadet i ovnen ved 150° – ikke ved varmluft – i 1½-2 timer, eller indtil kødet er mørt. Hvis fadet er ved at koge tørt undervejs, så tilsæt lidt mere øl eller vand. Vend evt. kødet halvvejs gennem stegningen.

Si væden over i en kasserolle, og skum evt. fedt af. Læg kødet på et spækbræt, og lad det køle af. Kog braiserevæsken ind til tyk sirupskonsistens – der skal helst være mindst 1 dl tilbage.

Salaten

Hæld kogende vand over nudlerne, og lad dem trække i 10-12 minutter, til de er udblødte, men stadig faste; tjek ved at smage på en. Hæld vandet fra, og lad nudlerne ligge i en sigte, mens du gør grøntsagerne klar. Pluk bladene af korianderen, og skyl den. Slyng den tør i en salatslynge eller et viskestykke. Skyl også bønnespirerne, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Skyl forårsløgene, og skær dem i tynde skiver.

Skær pak choyen i 8 både på langs. Steg dem i lidt olie ved middel varme i et par minutter. Kom dem i en skål sammen med bønnespirer, forårsløg, urter og æggenudler.

Pil skrællen af pomeloen, og bræk lamellerne fra hinanden. Fjern de hvide hinder, og skær det gule frugtkød i mindre stykker. Rør limesaft, fintrevet ingefær, chili i helt tynde skiver, honning og ½ dl olie sammen, og vend marinaden i salaten sammen med ca. ½ dl af den indkogte sauce fra kødet. Smag salaten til med salt og peber, og juster evt. med mere limesaft og sukker. 

Skær kødet i helt tynde skiver, og anret dem på tallerkener eller et stort fad. Pensl dem med resten af den indkogte sauce. Anret salaten over kødet, og drys med de sprøde løg. 

TIP Hvis du bruger en rest langtidstilberedt kød, så kom ingredienserne til braiserelagen i en gryde for sig, og kog den ind til sirupskonsistens. Sigt krydderierne fra, vend plukket kød i lagen, og varm det kort igennem.