arrow_bottom arrow_left arrow_top arrow basket_empty basket_full circle_large Canteen logo Canteen logo Catering logo Meyers-FoodandBevarage-Logo-u-BG-RGB Løgismose meyers logo Catering logo Lunch logo Lunch logo menu quote_left quote_right search social_facebook social_instagram social_pinterest social_twitter social_youtube linkedin-with-circle clock share location print New window Checkmark Error heart heart filled checkmark

Vi beklager!

Det skal du bruge: 

Creme pâtissère til vaniljecreme
½ vaniljestang
5 dl sødmælk
6 æggeblommer
150 g sukker, gerne hjemmelavet vaniljesukker
40 g majsstivelse (Maizena)
Nip fint salt
1 dl cremefraiche 38%, stiftpisket

Syltede bær
300 g bær (solbær, ribs, hindbær, brombær eller andet)
0,5 dl æblemost
1 laurbærblad
1-2 kardemommekapsler
Nip salt 

Marengs: 
150 g sukker
12,5 g glukose
0,5 dl vand 
75 g æggehvide 

 

 

 

Sådan gør du: 

Creme pâtissère til vaniljecreme:
Majsstivelse udrøres i lidt af mælken. 
Æg, vanilke, sukker, salt og resten af mælken piskes sammen og maizenablandingen piskes i. 
Alt bringes i kog og koger igennem 1-2 minutter under grundig omrøring med piskeris. 
Tag creme af varmen og hæld gennem en si over i en ren skål. 
Afkøl tildækket (filmen skal lægges direkte på cremens overflade). 
Den helt afkølede creme røres igennem og vendes med pisket cremefraiche. 

Syltede bær: 
Saft og sukker koges op med nip salt, kardemommekapsler og laurbærblad. 
Bær tilsættes og det tages af varmen. De skal endelig ikke koge ud! 
Lad trække et par timer eller natten over. Frisk laubærblad og kardeommekapsler ud før anretning. 

Marengs: 
Hvider piskes let stive. Sluk røremaskinen. 
Sukker, glukose og vand opvarmes til 117-120 grader og hældes i maskinen, der tændes igen og kører mens sukkerlagen hældes i. 
Det er vigtigt, at lagen hældes i, mens der røres og mens lagen har den rigtige temperatur. 
Lad maskinen køre til marengsen er kold. 
Marengsmassen smøres jævnt ud i 2-3 cm tykkelse på silikonemåtte. 
Tørres i ovn ved 80 c natten over eller til tørt. 

Noter til marengs: 
Sukkerlage kan ikke tages til rette konsistens og dermed også rette temperatur, afkøles og derefter genopvarmes. Den skal hældes i, samme øjeblik den når rette temperatur (118-120 grader). 
Før sukkerlagen komme i, kan man overpiske hviderne. Pas på, de kun lige bliver til let skum. 
Marengs suger fugt i en rasendes fart, så så snart det er tørt og afkølet, skal det opbevares i en luftæt beholder ved stuetemperatur. 

Anretning af dessert: 
Vaniljecreme sprøjtes i serveringsskåle. 
Anret et par skefulde bær ovenpå og afslut med stykker af knust marengs.